*La temperatura es un factor crítico en el manejo y almacenaje de la carne. Las bacterias crecen con rapidez entre 40 y 140ÚF ( 4 y 60°C) y algunas duplican su número en apenas 20 minutos. Otras desarrollan toxinas que no se eliminan cocinando. Las bacterias patogénicas no afectan al gusto, olor o apariencia de la comida. En otras palabras, uno no puede decir si la comida ha sido alterada o si corre el riesgo de intoxicarse.

Si la comida ha sido expuesta en la “Zona de peligro” (entre 40 y 140ÚF) por más de dos horas, bótela, incluso si su apariencia es buena y huele bien. Nunca pruebe una comida para comprobar si sigue estando en buenas condiciones. Es preferible seguir siempre la regla “Ante la duda, a la basura”.

*El Cerdo es Bueno, National Pork Board, USA